一、课程简介

《食品与文化》是由天津科技大学食品科学与工程学院课程组多名教师精心建设的个性化人文素养类课程。该课程包括16章内容，每章拍摄有知识点视频，突出重点，图文并茂从食品专业视角讲授面食、茶等专题食品的历史、文化、民俗及技术；章后配备测试题，及时巩固所学内容；同时，老师还布置了线上讨论题。通过在线学习领略古今中外食品文化，激发学习者对食品领域的兴趣爱好，拓展国际视野，提高文化自信，培养学生观察分析与独立思考能力。

究其源头，《食品与文化》课程始建于2002年，最初命名为《中外食品文化鉴赏》，是面向食品科学与工程专业本科生开设的专业拓展类选修课。2009年更名为《食品与文化》作为个性化人文素养类公共选修课面向全校开设。2012年更名为《食品技术与文化》升级建设成国家精品视频公开课，形成了《食品与文化》课程的核心。2017年建设为校级精品在线开放课程，2018年作为校内在线课程上线， 2019年，《食品与文化》在线开放课程在中国大学MOOC上线运行，一年多运行三期，选课人数4128人。

课程团队是食品科学与工程专业教学中的骨干力量，承担着《食品技术原理》、《食品工艺学》、《食品化学》、《食品添加剂与配料》等专业课程。课程团队新老交替完成度较好，传帮带效果明显。团队现有成员13人，全部具有博士学位，分别毕业于华中农业大学、中国农业大学、浙江大学、天津大学等名校。2名教师分别在美国阿肯色大学、威斯康星大学麦迪逊分校访学。团队成员具有良好的工程背景，10人均具有企业实际工作和科研中试经历。本团队职称结构、年龄结构、学缘结构合理，富有团结协作精神，具备良好学术背景和蓬勃的发展动力。课程负责人：李文钊，高级职称，硕士生导师，长期致力于课程改革与建设，教书育人，治学严谨，富有团队协作精神和较好的组织、管理、领导能力。

二、课程思政的教学设计

课程建设之初，十分注重培养学生的思想道德修养、人文素质、科学精神、宪法法治意识、国家安全意识认知能力。面对世界各国传统与现代食品、特别是东西方食品、我国各民族食品的差异，不同食品制造技术、不同历史时期食品与文化，食品与健康、食品与安全等系列问题，尤其是新冠疫情防控常态化下，如何在“食品与文化”课程中将食品与农产品、食品产业与经济社会发展、三农问题、全面建成小康社会、精准扶贫中特色农副产品加工与脱贫，实现中华民族伟大复兴的中国梦、全面建成小康社会等国家战略结合起来，将人们的一日三餐与健康营养知识、培养良好习惯结合起来，将培养学生自食其力的烹饪能力与“民以食为天”“食以安为先”的理念结合起来，将生存能力与自力更生、艰苦奋斗、勤俭节约等优良传统结合起来，将所学知识与创新创业能力结合起来，将中华传统美食与大力倡导的“四个自信”结合起来，将我校具有悠久历史的学科专业中的酒文化、食文化、纸文化与建设双一流学科统筹起来，不断挖掘其技术内涵、发展特色学科专业。达到坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人之目的，有效挖掘专业课程中的思政元素，将社会主义的核心价值观融入课程教学和改革，实现知识传授与价值引领相结合的育人目标。着力做了以下工作：

（1）修订教学大纲，确定了通过本课程弘扬民族精神、提高文化自信，拓展国际视野的培养目标。不断完善课程教案，精心设计与组织课程，将文化自信、振兴中华食品工业等思想政治教育内容融入《食品与文化》课堂同时，积极组织编写配套教材；

（2）设计教学环节，如问答形式拍摄微视频，形成典型课程思政改革教学案例，增强学生文化自豪感。

（3）通过构建课程立体教学课程思政资源典型案例，激发学习者对食品领域的兴趣爱好，引导初学者对食品产业及行业的创新与发展提出新观点和新思路，从而增强自信，提升学习者振兴中华食品的历史感与责任感。

三、课程思政的教学案例

（1）课程思政融入配套教材

2020年9月，课程配套教材—《食品文化概论（中国轻工业“十三五”规划教材、高等学校通识教育选修课教材）》由中国轻工业出版社出版。

2）拍摄融合课程思政的微视频—“如何看待公筷”

针对疫情防控，为培养学生良好的用餐习惯，设计拍摄微视频—“如何看待公筷”，并设计讨论题：看“如何看待公筷”微视频，数数使用公筷的优势，并请谈谈你对公筷的理解。

视频、问题一经提出，同学就此展开激烈讨论，有491个回复，一致认为“分餐和公筷制是健康卫生的用餐方式，是防范病从口入的有效措施，同时还可减少食物浪费，是对自己健康负责，也是对他人尊重。”

（3）拍摄融合课程思政的微视频—“如何传承与发扬茶文化”

同学们给出的建议是“积极宣传, 大力倡导茶为国饮，传承茶精神, 弘扬茶文化；开展多种形式的健康、文明的茶文化活动并创设良好的茶文化氛围；培养青少年对茶的兴趣；多多进行关于茶文化的交流。”瞧，同学们的建议很不错吧！

《食品与文化》课程思政改革时间不长，但效果已经初现，同学们的赞同激励我们将继续努力，建设完善《食品与文化》课程！